Arrivò il tempo della neonata. La si potrà pescare solo per sessanta giorni quindi meglio attrezzarsi per bene. Con la neonata ci si può fare benissimo la pasta ma questa volta vi proponiamo le frittelle.
Accattate la neonata e a crudo arriminatela con una o due uova sbattute, sale, pepe, pitrusino e un cucchiaio di farina se le volete più pastose.
In padella riscaldate per bene dell'olio di semi e, aiutandovi con un cucchiaio, gettate delle cazzuolate di neonata all'interno. Dopo un paio di minuti giratele e fatele cuocere a piacimento.
Meno sono cotte e più si sente il sapore del mare...
Cose gustose per tutti i gusti. Fate soffriggere dell'aglio in un poco di olio d'oliva e ci fate squagghiare due belle acciughe belle salate. Poi mettete una bella cucchiaiata di estratto e lo allungate con un pizzico d'acqua.
Una cosa veloce che uno spesso non ha tempo da perdere. Una bella frittatina leggera leggera con le zucchinette. Lavate le zucchinette genovesi e le tagliate a pezzettini; mettete un po' d'olio extravergine d'oliva in padella e ci cafuddate le zucchinette. Fate cuocere aggiungendo un pizzico d'acqua, se serve, per un paio di minuti, in maniera tale che rimangano un po' crude ma fresche. Potete anche sfumare con una goccia di vino bianco.
Con questo umito che c'è per ora, sta crescendo un sacco di ortica bella verde, pungente e aromatica. Nulla di meglio pi faricci un bello risotto leggero, gustoso e salutare. Allora, dunque:
Questo è il tempo giusto per una bella pasta con gli asparagi, quelli selvatici però. Itivinni a raccogliere nelle campagne o nei giardini le punte degli asparagi. Prendete solo i germogli verde chiaro. Dopo la raccolta, lavate gli asparagi, tagliateli a pezzettini e fateli bollire per cinque minuti, così si ci leva l'amaro.
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