Senza il sugo non si va da nessuna parte. Pure il peggior scapolo del mondo deve sapersi fare almeno un piatto di pasta cu' sucu. Le possibilità sono due: o farlo fresco, a tempo di pomodori, o utilizzare quello in bottiglia della nonna o chi per lei. Per quello fresco basta fare sbollentare in pentola quattro cocci di pomodoro, in modo tale che la buccia sciddichi con facilità. Terminata l'operazione passare i pomodori con l'apposito strumento. Nel frattempo avete già triturato una poco di cipudduzza e, chianciennu chianciennu, l'avete fatta soffriggere in olio d'oliva. Appena il soffritto fa ciavuru ci mettete il passato e lasciate cuocere a fuoco lento. Poi ci aggiungete sale pepe o pereoncino e, a piacimento, per quelli che ci piace ruci, ci si può mettere pure un pizzico di zucchero. Immancabile, alla fine, una buona manciata di basilico. A questo punto avrete gia messo l'acqua per la pentola e avrete calato cavatuna o la pasta che preferite. Dopo avere cotto la pasta la scolate e l'arriminate cu' sucu. Cacio a scelta.