Una cosa veloce che uno spesso non ha tempo da perdere. Una bella frittatina leggera leggera con le zucchinette. Lavate le zucchinette genovesi e le tagliate a pezzettini; mettete un po' d'olio extravergine d'oliva in padella e ci cafuddate le zucchinette. Fate cuocere aggiungendo un pizzico d'acqua, se serve, per un paio di minuti, in maniera tale che rimangano un po' crude ma fresche. Potete anche sfumare con una goccia di vino bianco.

Nel frattempo sbattete le uova e aggiungete solo un pizzico di sale e, se vi piace più pastosa, un po' di pane grattugiato. Mettete le zucchinette nell'uovo e arriminate il tutto.

Rigettate il tutto in padella e fate cuocere. poco prima che finisca la cottura aggiungete un po' di noce moscata. Se vi piace, ci sta bene anche il tabasco.

foto: ayngelina

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