Sabato 04 Febbraio 2012

Insalata di pasta

INSALATA DI PASTA
500 GRAMMI SEDANI RIGATI
3 PEPERONI GIALLI
3 ZUCCHINE GENOVESI
3 MELANZANE 
UNA O DUE MANCIATE DI POMODORINI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE E PEPE
Bella fresca, e pronta. Che appena vi ritirate dal mare, un c'è bisuongu d'addumari fuocu e suràri...
Dunque lavate peperoni, zucchine genovesi e melanzane. Tagliate a rondelle i peperoni (privandoli, all'interno, dei semi e delle parti bianche dure), private della parte interna - la più molle - le zucchine genovesi lasciando quella vicino alla buccia e tagliatele a dadini non troppo piccoli, tagliate a dadini anche le melanzane. Prendete una padella funnùta, irrotalela generosamente di olio e a fuoco medio, fate saltare un paio di spicchi d'aglio che poi toglierete, dopodiché gettate la ratatouille (matri chi sugnu finu...) di ortaggi, salando e pepando, mescolando di tanto in tanto. Evitate di aggiungere acqua durante la cottura. Dopo una decina di minuti, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate andare per altri cinque minuti. Una volta che peperoni, zucchine e melanzane saranno "inteneriti" (ma non mollacchiòsi) lasciateli intiepidire/raffreddare nella stessa padella.
Intanto calate i sedani rigati (ma potete sbizzarrirvi con fusilli o eliche) in abbondante acqua salata e fate cuocere al dente. Scolate la pasta, passatela nello stesso colapasta sotto l'acqua del rubinetto, gettatela asciutta in una zuppiera e irrorate di olio extravergine di oliva. Travasate dalla padella sulla pasta gli ortaggi, mescolate, controllate di sale e pepe e lasciate riposare.
A scelta: se proprio volete, nell'olio con il quale arriminerete la pasta sciogliete 1 cucchiaino da caffé (ma non più di 1) di pesto alla genovese. Di quello confezionato (ce ne sono di buonissimi in commercio). Non è che anche il pesto dovete farlo voi... (altrimenti a mmari un ci ìti cchiù...).

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